1. تصلب العجين والانهيار الهيكلي
في أنظمة التجميد التقليدية، يمكن أن يستغرق خفض درجة الحرارة المركزية إلى -18 درجة ما يصل إلى 90 دقيقة.
هذه العملية البطيئة تسبب:
تراجع النشا في العجين
فقدان المرونة والنعومة
تصلب لا رجعة فيه بعد إعادة التسخين
2. ملء الجفاف وفقدان العصير
بالنسبة للحشوات عالية الرطوبة-(مثل عصير اللحم ومعجون الفاصوليا):
يؤدي التجميد البطيء إلى تكوين بلورات ثلجية كبيرة
تمزق بلورات الثلج هياكل الخلايا
يمكن أن يتجاوز فقدان العصير بعد إعادة التسخين 30٪
والنتيجة هي تدهور كبير في ملمس الفم واتساق المنتج.
النهج الهندسي CBFI: من التجميد الموحد إلى التجميد الهيكلي الدقيق
تم تصميم الفريزر الحلزوني CBFI خصيصًا لمعالجة الحساسية الميكانيكية الحرارية لمنتجات العجين المحشوة من خلال ديناميكيات تدفق الهواء التي يتم التحكم فيها والتحكم في التجميد الهيكلي.
الابتكارات التكنولوجية الأساسية
1. نظام تدفق الهواء الحلزوني الدوامي المزدوج-
يستخدم الفريزر هيكل نقل حلزوني مزدوج على شكل حرف S والذي يفرض دورانًا مستمرًا للمنتج أثناء التجميد.
ومن خلال دمجه مع -تدفق هواء عالي السرعة يبلغ 45 درجة، فإنه يتيح ما يلي:
التعرض الموحد للسطح والتعبئة للهواء البارد
تشكيل سريع لطبقة جليدية رقيقة واقية (~1.5 ملم)
تقليل فقدان الرطوبة بنسبة تصل إلى 60%
تصل درجة الحرارة المركزية إلى -18 درجة خلال 30 دقيقة تقريبًا
وهذا يقلل بشكل كبير من حجم بلورات الثلج، ويحافظ على سلامة البنية المجهرية لكل من العجين والحشو.
2. نظام تنظيم رطوبة الجو المتحكم فيه
تم تركيب نظام تنظيم تدفق الهواء - بواسطة جهاز استشعار على طول نفق التجميد لضبط ظروف الرطوبة والضغط ديناميكيًا.
عندما تصل درجة حرارة سطح العجين إلى الحدود المستهدفة، يقوم النظام بما يلي:
يثبت الرطوبة الداخلية في النطاق الأمثل (58%-62%)
يقلل من التشققات السطحية والجفاف
يمنع التفاعلات الأنزيمية ذات اللون البني أثناء التجميد
وهذا يضمن قوام عجين ثابت بعد إعادة التسخين.
3. التطبيق-تقنية التحكم في بلورات الجليد المحددة
يقوم النظام بضبط حركية التجميد بناءً على هيكل المنتج:
الكعك المحشو باللحم-:تشكيل بلورات ثلجية دقيقة-مثل الإبرة للاحتفاظ بالعصير بشكل عميق
خبز معجون الفول:هيكل جليدي مسامي لمنع تمزق الضغط الداخلي وتدفق الحشو
يضمن هذا النهج المستهدف التكيف الهيكلي بدلاً من إجهاد التجميد الموحد.
القيمة الصناعية لإنتاج العجين المجمد
عن طريق استبدال التجميد الموحد التقليدي بـهيكل-يدرك التجميد السريع، يقدم الفريزر الحلزوني CBFI ما يلي:
أسرع وقت تجميد الأساسية
تحسين الاحتفاظ بالملمس بعد إعادة التسخين
تقليل فقدان العصير والرطوبة
دفعة أعلى-إلى-تناسق الدفعة
خاتمة
يعمل الفريزر الحلزوني CBFI على تحويل إنتاج الكعك المجمد من عملية حفظ أساسية إلى عمليةنظام الحفاظ الهيكلي الدقيق، مما يضمن احتفاظ العجين والحشوة بخصائصهما الحسية والوظيفية الأصلية طوال سلسلة التبريد.
الوسم : الفريزر الحلزوني CBFI للكعك المجمد، الصين، الشركة المصنعة، المصنع، السعر، شراء
